March 24th, 2011

v3

Leuta, Кортона. Part II

При производстве Вин Санто, от 3х кг свежего винограда остаётся всего 1 кг усушенного (этим во многом объясняется относительно высокая цена вин категории "passiti"). В случае Оккьо ди Перниче, которое делают либо только из Санджовезе, либо его процент является преобладающим в сортовом составе, объём полученного сусла ещё меньше, по сравнению с обычным Вин Санто, т.к. кожица у санджовезе гораздо плотнее и толще, чем у белых сортов, и содержание жидкости в мякоти после аппассименто (усушивания) минимальное (цены на бутылку Vin Santo Occhio di Pernice 0.375 начинаются от 100 евро).
Отжим самотёка в вертикальном прессе


 Collapse )