April 19th, 2011

v3

Высокая деревенская кухня


По пути от моей деревни к соседней находится замечательный ресторанчик, в котором "шефит" кулинарный маньяк-извращенец скромный, но не менее от этого очаровательный, мальчик с Сардинии - Габриэле. Так вот мальчик этот, на мой взгляд, способен отправить с ходу в нокаут некоторых известных "мишленцев". Если учесть, что к еде в целом я отношусь без излишнего фанатизма, но его меню (меняющееся, кстати, каждую неделю) можно читать просто с упоением, как поэму. Находился бы его ресторан в центре модного Милана или "прибуржуазенного" Рима, записи на столик были бы минимум за полгода, но мальчик туда не хочет, ему видите ли в нашей деревне хорошо, никто над душой не висит и крылья не подрезает не ограничивает полёт кулинарной фантазии. Сфотографировала только начало обеда, потом было не до того, извините. У Габриэле совершенно маниакальное отношение к выбору продуктов, которые он использует при приготовлении своих блюд, так, для примера, то прошутто, что он предлагает на закусочной тарелке своим клиентам, он сам платит ок.50 евро/кг (я в супермаркете покупаю за 24-25); выбор сыров у него вообще мечта: коровьи, овечьи, козьи, разной степени выдержки, с мармеладами, например, из клубники с бальзамическим уксусом, из груш и граппы говорю же, извращенец; паста - тортелли с артишоками в крапивном соусе, брусничные тальятелле с кремом из пекорино, и прочее и прочее...
 
Collapse )