September 24th, 2011

v3

Сбор у Stefano Amerighi, Кортона

После пикантного предисловия :)) - большой фотоотчёт о дне сбора Сира в хозяйстве винодела-биодинамика Стефано Америги. Я уже отчитывалась в прошлом году http://d-wines.livejournal.com/18549.html#cutid1 (обратите внимание на даты, вчера у Стефано был последний день сбора, в целом по Кортоне в этом году сбор начался минимум на 2 недели раньше. В принципе за этот год мало что изменилось, разве что его, тогда только родившаяся дочь Луна уже гуляет вовсю самостоятельно, пытаясь собрать всё вкусное, что попадает на пол с триажного стола и облизывая все, попадающиеся ей на пути бокалы, а по понятным причинам в любой кантине их немало. Стефано всё также продолжает работать исключительно с Сира, пытаясь максимально приблизиться к "ронскому совершенству", производит всё то же лимитированное количество бутылок в год, и следует принципам биодинамического виноделия. В работе на винодельне практически полностью исключены шланги и помпы (а также сталь), только для тех чанов, вино из которых идёт на продажу другим производителям. Свои же вина он практически не ремонтажит, максимально наполняя цементные чаны (в случае ферментации в дубе, он просто продавиливает ежедневно шапку руками); не пользуется температурным контролем ферментации, и по его словам в тех чанах, где температура превысила 30°, вино в результате показалось ему более богатым и экстрактивным; не использует искуственные дрожжи; не фильтрует вина, при этом с осадка он их сливает всего один раз, в момент перемещения вина из дубовых бочек (он экспериментирует как с бордосскими, так и с бургундскими барриками, а также тонно) обратно в цемент для стабилизации, и не использует серу (хотя всегда остаётся присказка "крайнего случая"). Ну это не говоря о том, что при приёме винограда, его только гребнеотделяют, без дробления, после чего давят пятками (я вся употелась, пока пропижажила свой таз, зато стрясла со Стефано обещание "кюве Марина": вообще, конечно, протоптать 8г это пятки мягкие-мягкие будут отвалятся)), и отправляют в чаны на ферментацию, не пользуясю при этом шлангами, а сливая сок ведёрками. Сейчас он экспериментирует с углеродной мацерацией цельных гроздей, но результат будем пробовать минимум через три года. Два очень необычных факта: у Стефано до сих пор нет своего сайта, но при этом он один из лидирующих и самых "модных" виноделов Кортоны, и основной экспортной для него страной является Австралия %-О
Кто выскажется про кривые щиколотки - забаню :))



Collapse )