February 11th, 2012

v3

1+2 = 5

Решилась-таки затронуть больной вопрос, так тревожащий душу винного потребителя, о том, сколько же на самом деле стоит бутылка вина, за которую вы отдаёте свои кровные. Эта тема очень часто красной нитью проходит сквозь многие винные дискуссии, и не раз всплывала в моих частных разговорах с клиентами, в том числе в связи со стоимостью дегустаций в хозяйстве. Основным толчком послужил найденный мной пост (2009го года) в блоге известного винодела Джанпаоло Палья (Poggio Argentiera), спровоцировавший в своё время немалое брожение умов в винных кругах, где он, так скажем, "вскрывает карты" и публикует стоимость своих вин для операторов (энотеки, рестораны и пр.), расписав по пунктам (далеко не всем) расходы, связанные с производством. Я, честно скажу, не поклонник излишней прозрачности любого!, не только винного, бизнеса, особенно учитывая массу вариабельных условий задачи, но ссылка любопытная, и думаю хотя бы в общих чертах поможет прояснить ситуацию
Оригинальный источник здесь

Речь идёт об одном из флагманских вин хозяйства, Capatosta Morellino di Scansano Riserva DOCG, средне-математический ценник в энотеке - 22 евро

Стоимость 1 бут. (без учёта НДС):
1. Виноград/вино: 1.48
2. Винификация и выдержка: 1.10
3. Транспортные и административные
расходы: 0.26
4. Упаковочный материал (бутылка,
капсула, пробкаЮ этикетка) 1.05
5. Расходы по амортизации
виноградников 0.70
6. Коммерциализация
(агенты, представители)(20%) 2.60
Итого: 7.19
Цена для операторов: 13.00
Под пунктом 1 подразумевается собственно изначальный продукт, до выдержки и бутилирования; данная цифра включает в себя то, что связано непосредственно с его производством, в том числе труд рабочих на виноградниках.
Пункт 4 тоже очень подвержен вариациям, та же стоимость пробки может варьироваться от 0.20 до 1.00 и больше, но уже за 0.40 - 0.50 мы имеем её очень качественный вариант.
В пункт 6 закладываем также участие в различных выставках, от локальных презентаций, до Винитали и мероприятий международного уровня. Стоимость этого участия может быть как 500 евро за стенд (не говоря уже о сопутствующих расходах - перелёты, протживание, питание и пр.), так и несколько тысяч евро. И так много раз за год.
Также изначальные вложения и капитальные расходы очень зависят, обновлённое ли это производство (а следовательно, виноградники в собственности, помещения для винификации, выдержки, складирования), или начатое с нуля?
Немаловажный аспект - наличие энолога-консультанта, и его престижность (немало влияющая на его стоимость)
Ну и разумеется не забываем про налоги, да? Италия - далеко не самая щадящая в этом отношении страна

Но мы же с вами все понимаем, что эти цифры очень относительны, и сильно варьируются от хозяйства к хозяйству, в зависимости от общего количества производимых бутылок, и линейки вин. Поэтому данный график, так скажем, написан крупными мазками, и даёт только самую общую идею о том, как обстоят дела в реальности.
Ещё что вспомню, допишу
И таки уточню, во избежание. В случае нашего хозяйства, только бутылка (пустая, без пробки-этикетки), в которой мы продаём "Il Castagno" стоит около евро. А новые баррики (коих у нас несколько дестяков) Фабрицио покупает за 700е/штука (а через несколько лет продаёт местным виноделам садоводам- любителям за 15), это так, к вопросу о расходах по винификации/выдержке.