Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

v3

Этот безумный инста-ноябрь. Пьемонт

Уже практически закончился декабрь, да и весь год с ним, а я до сих пор так ничего не написала про, пожалуй, самый безумный ноябрь в своей жизни. Дико сложный, но одновременно великолепный Пьемонт, посвящённая его главной драгоценности, белому трюфелю, гастрономическая школа Belonika&Les Chefs,  неожиданные солнечные 3 недели из четырёх и полный кабздец со снежными завалами, свалившимися в кюветы машинами и девочками, съезжающими по нашему холму до отеля, вдоль виноградников, на пластиковых пакетах под попами. Блестящие, невероятно техничные и просто до неприличия красивые шефы, умудряющиеся удивлять и очаровывать даже самых многоопытных курсисток. Сумасшедшая охота с собаками за трюфелями, где на заднице, по грязи вдоль трюфелей, съезжала уже я. Думаю за месяц мы серьёзно обналичили внутренние запасы Гави, Арнейса, Барберы, не говоря уже о Бароло и Барбареско, наши дегустации у великого Gaja и ставшие "домашними" вина от Michele Chiarlo, технические, сравнительные и вертикальные, дегустации с самим Микеле (у этих мы очень технично вынесли как минимум половину коллекционных винтажей). Просматривая ноябрьские фотки в инстаграме, дико себя корю, что ленилась тащить за собой повсюду камеру, и остались практически только телефонные снимки, не способные передать волшебные пьемонтские свет и атмосферу. И что бы не случилось за этот ноябрь, он был безусловно полным эмоций, впечатлений, из тех, что запоминаются надолго. Под катом больше 100 фоток пьемонтского безумия, вытащенных из инстаграма, для тех, кто ещё пока там не живёт








Collapse )
v3

Vendemmia 2013, Poderi Boscarelli

Ну что, уже можно практически официально заявить об окончании сбора урожая года 2013, мы завершили в прошлую субботу, на этой неделе последние "остатки сладки" Санджовезе собирают в Монтепульчано и в Монтальчино.


Отчётов в этом году непростительно мало, но из-за параллельных проектов перестала вообще что-либо успевать, писать и фотографировать тем более. Да и самые ленивые вроде меня похоже окончательно мигрировали в односложные инстаграм и фб. Но не могу не отдать картинки с любимой винодельни в Монтепульчано братцев-маркизов Луки и Никколо; это на прошлой неделе, после сбора мерло (этот сорт в качестве комплементарного, порядка 10%, идёт у них в Nobile di Montepulciano Riserva, остальные 90% Пруньоло Джентиле (Санджовезе), и в их супербленде, Boscarelli dei Boscarelli Toscana IGT , здесь процент Мерло может меняться от года к году, обычно порядка 40%, остальные используемые сорта это Санджовезе, Каберне Совиньон, Пти Вердо и Сира).



Collapse )
v3

Сентябрьский Пьемонт

Мы уже вовсю собираем виноград, урожай 2013 начали ещё 9го сентября, для розового Rosa del Castagno, на прошлой неделе для Castagnino 2013, скоро настанет очередь Castagno. Фотографировать не успеваю ни-че-го. Зато разобрала фоточки с последней поездки в Пьемонт в первой половине сентября. Там уже собирали белые Совиньон и Шардоне и собирались Дольчетто и Барберу. Вообще в этом году у всех сбор начался с задержкой минимум в недели полторы, из-за прохладных и дождливых весны и лета, но фантастически тёплый солнечный сентябрь спас ситуацию, и в целом и общем урожаем довольны).
Неббьоло, виноградник в зоне Ла Морра, 10 сентября




Collapse )




v3

Insta-summer

Огромное и искреннее всем спасибо за поздравления в ДР, могу перечитывать бесконечно, вы невероятно украсили мой праздник и просто зарядили меня позитивом, улыбаюсь третий день)
Под катом - картинки для тех, кого ещё не затянула пучина инстаграма, в них разом и концентрированно всё то прекрасное, что было за последний месяц: Тоскана, море, Пьемонт, Рим и Сибирь (и рекомендация 3-х очень достойных и доступных пьемонтских белых вин).
Кстати, кто в танке инстаграме, это он только мне подтирает комменты через 5 секунд после публикации? вроде ничего непристойного не пишу, сплошное мимими и никаких провокаций)



Collapse )
v3

июльское отчётное

Первый раз после 3-хлетнего отсутствия вернулась домой, в Сибирь. Как же хорошо дома! Можно официально лениться, спать по 14 часов в сутки (кстати, никто не знает эффективного средства против жёсткого джет-лега??), часами гулять с собакой по соседнему сосновому бору, лопать чёрную смородину пригоршнями с кустов в саду, умазываясь в хлам, как в детстве (не знаю, как в Сибири ситуация с радиактивностью, но капуста здесь растёт размером в небольшой космический корабль, и арбузы, кстати, тоже), и вообще всячески и с чистой совестью предаваться праздности. Пришлось совершенно забить на слово "диета", бо моё гастрономическое счастье оказывается находится где-то между сибирскими пельменями, хрустящими солёными груздями и маминой "селёдкой под шубой", после мишленов душа требует разнообразия. Ну и наконец появилось свободное время, чтобы отдать последние пьемонтские и тосканские фоточки, а то через неделю уже возвращаться обратно в Италию, как раз к началу сбора, а там "покой нам только снится"))
Один из однозначно лучших ресторанов Пьемонта, Combal.Zero (2** Мишлен), в Риволи (Турин). Безупречный сервис, высочайший уровень кухни, нестандартный подход к интерпретации традиционных пьемонтских блюд, но без лишних выподвывертов.


Прекрасный Неббьоло от Roagna, Langhe Rosso DOC, 2006. Глубокое, гармоничное, c оттенками пионов, малины, табака для трубки, смолы. Тельное, объёмное, отлично сбалансированное и гастрономичное. Ну и Массимо Рауджи, мэтр-сомелье ресторана, безукоризненность манер которого, обаяние, способность говорить одновременно на 3-х языках и глубокие знания о вине дают сразу представление о том, каким должен быть правильный мэтр зала.




Collapse )
v3

Тоскана и Пьемонт

Весь последний месяц прошёл в метаниях между Тосканой и Пьемонтом, с краткими заездами в Рим и на море. Любопытно, что если сначала я невольно пыталась противопоставить один регион другому, что вроде Брунелло vs Бароло, кьянина vs фассоне, наконец тайярин vs пичи, то в какой-то момент я поняла, что это совершенно ненужно и бессмысленно, расслабилась и начала просто получать удовольствие. А источников для удовольствия и там и там безмерное количество: невероятные виды, великие вина, вкуснейшие специалитеты. Для наглядности - под катом много малоинформативных, а скорее просто настроенческих картинок, сначала Тоскана, потом Пьемонт.

Toscana
Самая "открыточные" кипарисы в La Foce


Гроздь Сира на наших виноградниках 3 недели назад и волшебный кролик "по-охотничьи" в ресторане Il Conte Matto в Trequanda (кто будет там проездом, не пропустите этот ресторан, совершенно чудесный)


Collapse )
v3

Этот безумный апрель

Что-то типа поста-телеграммы: жива, здорова, слегка затрахана чуть подустала. Жизнь в постоянном нон-стопе прекрасна, но иногда хочется лечь и забить на всё нажать на кнопку "пауза". Тем не менее прошедший апрель был фан-тас-ти-чес-ким! 4 дня работы на винной выставке в Вероне Vinitaly 2013 (1000 неразобранных фоток в папке), 2 гастрономические недели школы Belonika&Les Chefs (пара тысяч фото, раскиданных по папкам), приезд в гости любимой Лёли- zmeek в режиме вино-вино-"музеи"-рестораны-вино. Всё это на фоне основной работы и практически каждодневных дегустаций в хозяйстве, начался высокий сезон. Сегодня я уже в Риме, завтра в Прованс на неделю (Мармот, я уже соскучилась!), потом Пьемонт, и 17-18-19 опять в Риме, там будет проходить мощное эногастрономическое событие в EATALY ROMA с лучшими шефами и избранными 60-ю винодельнями, в число которых мы попали. Поэтому пока отчитаюсь картинками из инстаграма, в надежде, что до нормальных фото руки тоже как-нибудь дойдут. Ну и пока я здесь, поздравляю всех со светлым праздником Пасхи, а дорогого Мармотика и с Днём Рождения (зацелую завтра!) и передаю привет от нашей "соколиной нонны")





Collapse )
. Оправдывает своё непристойное поведение вызывающим разные аппетиты тосканским воздухом.








Что-то мне подсказывает, Кортона будет сильно скучать по всем участникам школы Belonika&Les Chefs и со временем мы станем неотделимой частью национального эпоса))
v3

Belonika & Les Chefs, школа в Тоскане, часть III

"Я старый солдат и не знаю слов любви.."
Пересматривая фотки для этого поста, я почти собралась написать оду Тоскане и признаться ей в любви в очередной, -надцатый раз. Но, во-первых, писать я таки не очень умею, фотографировать у меня получается ещё хуже, но тем не менее по моим снимкам можно прочитать всё, что я хотела бы сказать. Это первое место в моей жизни, где мне вот абсолютно, полноценно комфортно. Да, вряд ли Тоскану можно назвать меккой именно высокой гастрономии, но и мало таких мест на земле, где бы первичная материя была такого потрясающего качества: нежнейшая кьянина, таящая во рту чинта сенезе, стопиисят вариаций пекорино различной выдержки (а сейчас, в сезон свежих бобов, это знаете какое мимими вместе??!!) и пр. и пр.. Чистый, звенящий воздух, прозрачностью которого можно задохнуться; поля и холмы, напоминающие цветные лоскутные одеяла; бескрайние виноградники, жизнь в темпе moderato, вкуснейшая еда и одни из самых прекрасных в мире вин (а для кого-то и самые-самые), для меня это всё сводится к единственному слову - удовольствие. При том этому удовольствию сильно способствуют взрощенные мамой коллеги-Эмануэле куры, перепадающие мне регулярно к обеду; домашнее Вин Санто на Пасху от соседа сверху Филиппо и периодическое счастье в сезон охоты в виде частей только освежёванного кабанчика от Энцо, мужа моей любимой Инес, заправляющей всей кулинарной и домохозяйской частью у нас на винодельне. Кто-то скажет - "деревня!", а для меня реальное и абсолютное счастье.

На фото - декантация Tenuta Nuova 1998, Brunello di Montalcino от Casanova di Neri. Цвет ещё насыщенный, тёмно-рубиновый, с едва намечающейся гранатовой кромкой. Нос закрытый, несмотря на декантацию, очень сдержанный. Через некоторое время начинает открываться тонами спелой сливы, сладких специй (гвоздика и мускатный орех), жареных каштанов и табака, лёгкие оттенки мяты. Вкус полный, сбалансированный, танины шелковистые. Классическое, замечательное брунелло, с ещё очень значительным потенциалом.




Collapse )
v3

Belonika&Les Chefs, II часть.

Для винного маньяка посещение Enoteca Pinchiorri (3*** Мишлен) во Флоренции может сравниться разве что с визитом искусствоведа в Лувр, Эрмитаж, ну, на худой конец, Галереи Уффици. Пожалуй, лучший погреб планеты, с бесценной (в буквальном смысле слова, многие из образцов, представленных там, будучи уникальными, уже утратили способность быть оцененными в деньгах) винной коллекцией (больше 120.000 бутылок, магнумы с маркировкой №1, 5 сомелье ежедневно пронумеровывают все приходящие от производителей бутылки, каталогизируя их и занося в архивные данные. Разумеется, попасть в винную карту ресторана Pinchiorri это мечта любого, не только итальянского, винодела; и это вопрос абсолютно не продаж, а престижа). Что касается кухни и ресторана, два ключевых слова здесь - элегантность и неоклассика. И вне зависимости от того, насколько там может понравиться или наоборот, посещение Энотеки Пинкиорри это без сомнения нереальный эногастрономический опыт (хотя, конечно, одновременно серьёзный "удар по кошельку").




Collapse )
v3

Belonika&Les Chefs, мартовская сессия школы

Ну что, все про меня уже здесь забыли? Надеюсь, 3 недели беспрерывной работы в кулинарной школе Ники и несколько гигов фоточег оттуда являются достойным оправданием столь долгого отсутствия здесь. Зато по всем соскучиться успела) Про саму школу безумно сложно рассказывать в подробностях, к тому же у самой Ники наверняка появятся все наиболее интересные рецепты и рассказы о наших шефах и их кулинарных шедеврах. А я по своей привычке отделаюсь фотоотчётами по 50 кадров на пост. Единственно, что хочу сказать, каждая школа - это какой-то удивительный фейерверк эмоций и впечатлений; а самое незабываемое во всём этом - атмосфера, которую создают и место, и люди: сама невероятная Ника, сгусток энергии и генератор идей, шефы - настоящие артисты кухни, и сами курсисты и курсистки, такой концентрации красивых, успешных и талантливых людей на один кв.метр кухни я давно не встречала. Вообще удивительно, что во всём круговороте, когда и спать-то не успеваешь, а только есть и очень много пить я смогла что-то сфотографировать, поэтому претензии к качеству фоток не принимаются, но именно эту атмосферу я просто попытаюсь вам передать. Ещё раз attenzione, под катом ооочень много еды снимков. И да, анималистам и прочим зелёным и особо впечатлительным лучше под кат не подглядывать.





Collapse )

Продолжение следует..