Category: медицина

Category was added automatically. Read all entries about "медицина".

v3

Vendemmia 2012, Fabrizio Dionisio

Отчитываюсь кратко, в основном, как всегда, фотками. Собрали сира для розового (гребнеотделили, отпрессовали с постепенным увеличением давления от 0.4 до 0.8 бар, отправили в ферментаторы (t° 16), уровень сахара в сусле (градо Бабо) 18, что предполагаемо станет порядка 13% алкоголя в вине (те же показатели у Сира на красное, скорее всего этот участок пойдёт на Castagnino). Температура красных на ферментации порядка 27-28°. Алессио ежедневно минимум 2 раза делает ремонтаж, и поминутно отгоняет меня от чанов с розовым на ферментации, с которых я очень люблю снимать пробы. На эти выходные прогнозируют дождь, поэтому со сбором остальных участков мы решили подождать до следующей недели. Самое интересное из всего процесса вы уже видели, под катом всё остальное.




Collapse )


А я завтра отчаливаю ловить морские брызги в лицо и подставлять мягкие части тела ласковому солнцу (хотя учитывая всё те же прогнозы, скорее всего меня ждут зонтик, горячительные согревающие напитки в ближайших к морю барах и как минимум 5 лишних кг по возвращению (да, я безмерно люблю всяческих морских гадов, здесь, на безводье, мне их страшно не хватает, поэтому всячески стараюсь возместить потери в отпусках).
v3

Chianti Classico Collection 2012

Рассчитываюсь с долгами. Последняя (не по дате или значимости, а по отчётам в блоге) из тосканских антеприм, Chianti Classico 2012, на которой производители представляли кьянти 2010 и ризерву 2009 (всего участвовало около 150 хозяйств). На самом деле хозяйства привезли всё, "чем богаты", от бочковых образцов 2011го до ризерв 2006го, супертосканцев и вин санто, поэтому мудрые организаторы решили определение "антеприма" в названии события заменить на более дипломатичное "Collection Chianti Classico". В целом вина 2010го произвели лучшее впечатление (яркие, свежие и элегантные), и мои фавориты:
Querciabella
Fattoria Nittardi
Castell'in Villa
Felsina
Ormanni
Castellinnuzza e Piuca
San Giusto a Rentennano
Isole e Olena
Caparsa
Lamole di Lamole
San Fabiano Calcinaia




Осторожно, под катом 36 фото

Collapse )
v3

Зимняя обрезка 2012

С началом нового года начинаем очередной "цикл передач" винного календаря. В январе основной рабочий процесс на виноградниках - это зимняя обрезка лоз. В нашем случае производства высококачественных вин осуществляется короткая обрезка, т.е. оставляем минимальное количество почек, лимитируя таким образом будущее плодоношение (на фото виноградник с Каберне Совиньон, тип подвязки двойной кордон, на побег оставляются всего по 2 почки). На фото под катом - знакомые всё лица)) вот здесь - почти всё то же самое, но ровно год назад


Collapse )
v3

Aspettando Natale, Рим - I

Ненавижу искать подарки, но понимаю, что надо, получать- то их мне нравится. Сижу, аперитивлюсь в поисках правильного настроя (энотека вместо предрождественского римского шопинга, ндаа..) Из нескольких сотен бутылок умудрилась совершенно случайно, методом тыка в этикетку, выбрать вино из аппелласьона, в котором сама 5 лет прожила, совпадение или диагноз?

Collapse )

v3

(no subject)


Вчера много нафотографировала в "Castagno", так что кому интересно, как выглядит моё новое рабочее место, добро пожаловать под кат
 

Collapse )
v3

Вино-spa

Была мысль написать подробно о винотерапии, об основных функциях и эффектах, но потом как обычно стало лень, всё равно я не медик, чтобы предметно о ней говорить, и к тому же на себе пока не испытала. Кто интересуется темой, в гуглах есть масса общей информации, а я ограничусь здесь несколькими фото из Spa, где её практикуют на базе собственной продукции, вместе с шоколадотерапией.

 
Collapse )
v3

Работы на винограднике. Diradamento

У нас уже вторую неделю идут работы по прореживанию (diradamento), ещё их называют vendemmia verde, или "зелёный сбор". Как правило, эти работы проводятся в конце июля-начале августа, когда началась invaiatura, "потемнение" ягод. Убираем лишние грозди, оставляя преимущественно нижний ряд, питательные вещества из почвы не "распыляются", а концентрируются в оставшихся, повышая тем самым уровень сахара и полифенолов.Отбираем "дефективные", прореживаем листья, открывая грозди солнечному свету и обеспечивая необходимую вентиляцию, снижая таким образом риск появления гнили и грибковых заболеваний. Все эти, исключительно мануальные, работы направлены на улучшение качества винограда и достижение оптимального количественно-качественного баланса, хотя, разумеется, затраты на производство увеличиваются, что не может сказаться на конечной цене вина. Поэтому, как правило, их проводят в хозяйствах, особенно трепетно относящихся к качественному аспекту своих вин, не "эконом-класса".  За период "diradamento" на выброс может уйти до 50% всего урожая. И один практический момент: все работы по прореживанию проводятся только на стороне ряда, обращённой на восток, иначе есть риск что солнце в течение дня просто выжжет открытые грозди.

Вот нереально обидно обрывать и выбрасывать таких красавцев






 

Collapse )